Krõmpsuv kurgisalat mädarõikaga

2,5 l

Valmistusaeg: 20 minutit + 24 tundi seismiseks

Imehea kurgisalat, mida tasub süüa teisel päeval ka värskena, teise satsi võiks panna juba sügis-talveks purki ja hoida külmas.

2 kg väikseid kurke

300 g suhkrut

150 g peent meresoola

120 g 30% äädikat

15–20 g riivitud värsket mädarõigast

3 suurt viilutatud küüslauguküünt

suur peotäis tilli ja tilliõisikuid

Viiluta kurgid. Noori ja ilusaid suviseid kurke pole vaja enne koorida, sügisestelt kurkidelt võiks kõvema koore eemaldada. Pane kurgiviilud suurde nõusse koos suhkru, soola, äädika, mädarõika, küüslaugu ja tilliga. Sega korralikult läbi ning jäta 12 tunniks külma kohta kaane alla seisma. Sega korralikult läbi ja lase veel 12 tundi seista.

Pane eelkuumutatud purkidesse ja kaaneta. Salat säilib jahedas mõni kuu!

Küüslaugune kurgisalat kohe söömiseks ja ka purki panemiseks

2 l

Valmistusaeg: 20 minutit + 10 tundi seismiseks

Mõnus salat argi- või grillroogade juurde ajal, mil kasvuhoonest tuleb kurke nii palju, et neid niisama ära süüa ei jõua. Salat seisab  külmkapis kuu-paar.

2 kg väikseid kurke

3–4 sibulat

1 suur kodumaine kange küüslaugupea (u 7–8 küünt)

7–8 tilliõisikut või tillivart

Marinaad:

1 dl valget veiniäädikat

2 tl Dijoni sinepit

2 sl suhkrut

1 tl musta pipart

Koori ja viiluta kurgid. Lõika sibulad õhukesteks sektoriteks, küüslauk viiludeks.

Sega omavahel marinaadiained. Sega marinaad kokku kurgi, sibula, küüslaugu ja tilliga. Jäta salat külmkappi maitsestuma 10–24 tunniks. Naudi kohe või tõsta purkidesse ja säilita külmkapis.

Hapendatud kurgid

3 l

Valmistusaeg: 30 minutit + 1–3 päeva seismiseks

Suve keskel naudin värskelt hapendatud kurke. Sama retsepti järgi teen nii ühe kui ka kolme päeva kurke. Vahe on selles, kas kallan peale kuuma või külma soolvee. Väga tähtis on leotada kurke enne purkiladumist 12 tundi külmas vees, et need krõmpsud jääksid.

2 kg väikseid kurke

2 suurt peotäit mustasõstralehti

1 kimp tillivarsi ja -õisikuid

4–5 küüslauguküünt

soovi korral 3 cm pikkune jupp mädarõikajuurt

Soolvesi:

1 l vett

2 sl soola

1 sl suhkrut

(1 sl kanget 30% äädikat)

Pane kurgid 12 tunniks külma vette likku.

Seejärel lao kurgid kolmeliitrisse purki kihiti tillivarte ja -õisikute, mustasõstralehtede, kooritud ja poolitatud küüslauguküünte ning soovi korral tükeldatud mädarõikaga. Keeda valmis soolvesi ja kalla kurkidele kuumalt, kui soovid kurke süüa järgmisel päeval.  Kui soovid kurkidel lasta hapneda 2–3 päeva, jahuta soolvesi ja vala siis purki. Kata purk taldrikuga ja korja tekkiv vaht. NB! Suve esimesi kurke hapendan vaid soolveega, sügise poole lisan marinaadi ka sortsu äädikat.

Nipp! Kui soovid hapendatud kurke talveks säilitada, vala soolvesi pärast kolme päeva seismist kurkidelt ära. Lase sama marinaad keema, lisa sorts kanget äädikat ja vala vedelik kuumalt tagasi purki kurkidele tagasi, kaaneta.